品牌档案 x 晶采轩丨设计加持，看懂当代精致餐饮的“品牌力”

作者：147小编　更新时间：2024-08-30　点击数：

进入餐饮行业前，包华正是《繁花》里所讲述的时代弄潮儿之一，他做外贸生意，和各行各业打交道，经常需要商务宴请。2000年前后，走出黄河路，出品出众的餐厅并不多，抱着解决自己宴请需求的心态，他决定开一家与众不同、专为商务人士打造的商务餐厅。包华从小在西湖边长大，受益于古时宋人的“食雅”文化，他为餐厅取名“晶采轩”，希望以风雅意蕴，探索当代人的食雅志趣。可是如何打破当时餐饮行业千篇一律的口味与空间气氛，做出区别于传统餐饮市场的新面貌？一直关注设计的他观察到，杭州率先起步的设计市场正在为各个行业带来一种新的意识，同时，“精致餐饮”的概念也经历着从萌芽迅速发展的阶段，于是他决定首先在就餐环境上做出改变。首家门店在机缘巧合下，落户上海五星级花园别墅西郊宾馆内，他特意邀请了杭州知名设计师、玉玲珑的创始人陈林操刀设计，时间证明这一步踩得准，也踩得稳。强调设计与美学的空间，刷新了传统商务宴请的认知，小范围内实现了就餐体验的迭代。三年后，第二家门店来到了南京路商圈，由北京三川设计负责修缮改造一幢文保建筑。自此之后，晶采轩的每家新店都会邀约不同设计团队来联合共创，品牌也因此与设计界结缘，成为餐饮业的第一波设计“甲方”。

晶采轩上海青年会店把餐厅当做设计作品来打造，晶采轩迈出了进入“精致餐饮”时代的第一步，这是品牌创立之初的动力之一，也是时至今日极具说服力的一个竞争优势。股东中有建筑设计院的设计师进行专业把控，他们也愿意花费时间、成本，静候“设计”在品牌初塑过程愈加凸显的价值。2012年，上海芮欧店的呈现一度蜚声业内，品牌邀请设计大师Jaya Ibrahim来主导这次新店的设计，这位曾缔造过巴厘雷吉安酒店(The Legian)、杭州法云安缦、富春山居等经典项目的国际级设计师，将他所擅长的东西方元素融合独道见解运用到空间的定制中，前后历时一年，经过十几次的深度交流，为芮欧店打造了一处耐得住时间考验的商业项目。

晶采轩上海芮欧店Jaya Ibrahim的加持，成为晶采轩打造营造雅奢饮食文化艺术空间的诚意例证，对诸如灯光、家具等方面专业的重视和高要求，也是由芮欧店开始的，当时Jaya Ibrahim强烈推荐他们寻找了专业灯光设计师合作，实现在清代皇家园林颐和园的设计风格之上，龙鳞纹木雕搭配时尚LED灯的效果，亦古亦今的空间至今依旧备受关注。

晶采轩上海芮欧店

敏锐的市场预期和精准的落地把控，使得晶采轩成功把握住了餐饮业的时代红利，以不疾不徐的步调，于十多年间陆续在上海开设了七家门店。包华曾数次在采访中提到，“我们不想盲目发展，希望做得扎实做得稳，这个节奏对我们来说已经很快了。”

帝景晶采轩·海湾店精致的背后，是精工的态度。品牌无意以量取胜，而是希望用口碑积累声誉，用综合实力替代短期扩张，这是个非常现实的问题：晶采轩每开一家店，找设计师沟通、做设计常常需要花费一年至一年半，施工周期往往又在半年至一年之间，还要留有充足的时间来发展团队、储备人才，要做到每开一家店都有高品质的呈现和运营，就需要这样的“小锅慢炒”。

帝景晶采轩·海湾店稳定的出品从设计角度来理解，意味着珍视好设计的心态，愿意陪设计师一起碰撞想法，精益求精，同时“不怎么考虑成本的投入，完整地呈现设计师的创意。”可以说每一次晶采轩的落地，都是一次品牌和设计的双向奔赴。包华至今记忆犹新的，是2014年落地的上海恒隆店，当时，晶采轩合伙人之一与设计师张怀臣一起实现这个项目，设计的艺术赋能为恒隆店带来了更多曝光和机会，在将近10年的时间里，很多品牌依然选择来这里举办活动。

晶采轩上海恒隆店不过要把餐饮做好，最重要的还是“吃”，要做得每天好吃、一直好吃、每道菜都好吃，并不容易，对晶采轩来说，“稳定的出品远比新品重要”。他们多年来坚持主打新派粤菜、精致本帮的融合菜系，口味上以受欢迎的粤菜为主，同时尊重江浙一带的饮食偏好，做了取舍和改良，围绕目标客人来调整菜单和口味。餐饮业经过这么多年的发展，菜品更加互通、菜系的边界正在变模糊，但在这里，传统粤菜讲究精炒精做的口味基底不会变。

晶采轩上海恒隆店对于注重生活美学的餐厅来讲，不仅要好吃还要好看，空间如此，饮食亦如此。传统粤菜在器皿装置上不甚讲究，而晶采轩从2009年就开始注意餐具器皿的更新换代，最早引进日本高端骨瓷餐具，后来发展为根据空间、菜品以及品牌审美表达进行个性化设计。餐桌上的生活美学，因此也成为晶采轩被食客津津乐道的特点。

2021年，品牌深耕多年后迎来转折，决意走出上海，将第八店落户在北京。在朝阳区CBD核心位置的三星大厦内，步入前厅，一座与餐厅相得益彰的古建筑模型引人驻足，了解后得知，这次“出走”，不仅延续了品牌的设计基因，还将其所携带的儒商情怀和社会责任进行了更为具社会性地输出。

晶采轩北京三星店集团委托上海DIA丹健国际进行空间设计，在北京店开业之际，与设计师联合成立了基金会，发起推进山西古建保护与传承的公益项目。“设计”在品牌的发展过程中，不仅成为加分项，还成为其与社会各界联结发声的一个重要支点。首次亮相的北京店的确足够特别，将含蓄隽永的优雅别致藏于明快之中，红色陶土、红色格栅立面繁复变化，多材质、多层叠的公共空间，在虚实变幻中呈现目之所及的透视感，置身写字楼内，也拥有犹如步入水乡河道的体验。这次带着些惊喜的跨城输出，使其成功入选2024北京米其林指南，亦成就了集团首个米其林奖项。

晶采轩北京三星店继北京之后，品牌陆续在深圳、苏州的繁华商业金融区，向城市开放。其推崇的餐饮哲学中，餐厅不仅是为人果腹而存在，它代表着一种综合感官体验与情感表达的生活哲学，考验着品牌的审美力。这让晶采轩看起来更像是集合了生活美学的餐饮系设计公司。一方面留给设计师充足的创作自由和发挥空间，另一方面拥有专业的总控能力，全过程参与设计，为落地“保驾护航”，确保创意按预期高效完成。不惜成本地实现设计方案，留下了完成度高的作品，也是吸引优秀设计师、保持“新常态”步调的一大因素。正是因为上海芮欧店的设计和呈现，设计师余霖对晶采轩这个客户产生了信任，从而促成了后续与品牌在深圳、苏州两个城市的合作。其中，深圳店筹备了近三年的时间，这也是余霖首次接触餐饮空间的设计。而她对细节、产品、工艺的极高要求，给包华留下了深刻印象。

放盐·晶采轩深圳黑金店

这是一次更具创作力的尝鲜，余霖使用了以往晶采轩空间中不常见的“飒”来表达利落而细腻的情绪，回应品牌不断更新的空间理念。前期调研过程中，她和晶采轩的数位主厨充分沟通，从他们对于烹饪的见解中描摹出中餐环境的新意与真意，最终选择了“大味至淡，画境疏朗”的立意，去历史、去地理化叙事，将粤系的经典富贵与江南的风雅消隐于现代性的语境之中，存而含蓄。

放盐·晶采轩深圳黑金店

晶采轩在过程中为设计创作留足自由，设计师得以在空间处理、材质选择、产品研发和艺术化软装搭配等方面，与不同团队合作，量身定制了一系列新表达。例如，外墙的墨色木模混凝土板为了更契合品牌形象而研发，经历近10次打样得以呈现手触润而坚实的多重肌理；来到序厅，最引人瞩目的是设计师创作的三组玉石装置，它们均从数块巨大的玉石荒料中选面、打磨、组装设计而成；对“触感”的设计，来自细节的创意：使用介于刚与柔、通透与温润间的岫玉，创作空间的执手和灯具，台灯则用玉石整料车璇制成，客人可手触把玩，仿若置身一个充满艺术气息的空间；全系列的餐桌椅与家具设计也都因空间和使用而创作，这才有了与品牌客户群像相符的“贵而不豪，雅拙得当，浑然大气”。

放盐·晶采轩深圳黑金店

值得一提的是，晶采轩始终希望通过设计和艺术来表达品牌所推崇的美好生活方式，因此每个项目也都成为了“艺术共创”的实践作品。他们选择与不同的艺术家深度合作，在设计初期就将艺术品介入到项目中，使之融合得更自然，也能将艺术品的美感通过设计更好地表达。著名艺术家林芳璐、筱田桃红、毛栗子、许静等人的作品，均在晶采轩不同的门店有所呈现。

合作艺术家

保持开放、融合的心态向内深耕、向外探索，不论是菜系的高品输出，还是多年来保持与不同设计师、艺术家的合作，都体现出品牌在餐饮内外之间的流动状态。近几年，餐饮行业的整体迭代正在加速，自身深耕能力显得尤为重要，“不仅需要没有短板，还要对内有深耕的能力、对外具备引领性，这才称得上是优质的高端餐饮品牌。”在包华的理解里，19年间晶采轩的成功背后，离不开的始终是以食材和品控为基石，这既是是口碑的保证，也是长效发展的保障。

品牌不同门店多次获得米其林、黑珍珠荣誉

早在2011年，集团决定在上海崇明岛投资建设一座生态农场，通过自主种植、养殖以提供餐厅所需要的优质食材和有机农作物，彻底解决供应链问题，“鸡和猪这两类食材，是汤底的基础底料，市面上的选择常常让我们的出品无法充分发挥优势，因此我们开始自己养鸡养猪。”食材的稳定供应被充分突显，农场里持续可控的季节性蔬菜，也确保了食客一年四季都能享受到健康、新鲜的美味。

位于上海崇明岛的晶采轩生态农场

行业的良性竞争，也使得从“农场到餐桌”的优势逐渐常态化。在包华看来，今年算是高端餐饮步入精细化赛道的元年，机会将留给做足准备的人，“考验餐饮综合能力的时代正在到来，我们更需要踏踏实实做好产品和服务，将审美观带给更多同频的人，做出不一样的东西。从这一点讲，我们的优势还有待充分展现。”他和团队始终保持着学习和输入的状态，向国内外先进的餐饮品牌交流取经。晶采轩两道口碑上佳的餐品龙虾麻婆豆腐和乳鸽做法的经验，来自于日本的一家口碑老店。作为较早涉足国内高端精致餐饮的品牌之一，“坚持”与“迭代”都显得尤为重要。

晶采轩丰富的创新菜式

回到属于晶采轩的《繁花》世界，几人坐定，眼前杯盏，“有山有水，今夕何夕”。晶采轩在仪式感之外，始终以持续的共创建构自己的品牌力。这是设计师、食客与品牌互相筛选的结果，摒弃短暂交易和局限的消费场景，未来的精致餐饮正在进入更个性化的发展之路。一次美好的用餐体验，也能成为发现一种生活方式的路径。系统性地建构这样的“品牌力”，也是实现长久“陪伴”的一种“渐进”打开方式。