地道西关味，经典好牛杂丨厨曰全案策划

作者：147小编　更新时间：2024-10-30　点击数：

中华美食源远流长，在广袤的中华大地上，形成了群雄荟萃的饮食文化。从2014年到2019年，餐饮服务市场收入从2.8万亿增长到4.8万亿，复合增速达10.9%。其中中式餐饮占据80%的份额。虽然餐饮市场份额巨大且持续增长，但餐饮市场竞争也愈发激烈，市场成熟度也逐渐提升。消费者不仅对产品口味要求越来越高，对于整体的消费流程、消费场景、增值服务的要求也愈来愈高。任何贸然进入餐饮行业的公司都可能亏到血本无归。

在中式餐饮中，有一个品类：牛杂煲。其作为发源于老西关地区的传统美食，一直以来都深受广大消费者的喜爱，特别是在广东地区，在广东有一种说法“认识广东人要从一碗牛杂开始”，足以见得广东人对牛杂煲的喜爱程度。近年来，牛杂煲品类在整个餐饮市场份额中呈现稳步高速增长的趋势，各种小摊小铺的牛杂煲店铺逐年增多。实体店铺不仅在遍布南方，在北方也开始逐渐流行起来。相比于传统的小摊小铺，以购物中心商圈为依托的牛杂煲休闲餐饮*店铺逐渐成为消费者接受的主流，因为其给消费者提供给高于快餐但仍然实惠的价格、高质量的菜品、服务与环境。以更高维的经营方式对小摊小铺进行”致命”打击，以形成棘轮效应*。就好比外卖对泡面进行的高维打击。*棘轮效应：指人的消费习惯形成之后具有不可逆性，易于向上调整，难于向下调整。*休闲餐饮：指中等价格+特色口味+时尚环境与服务，就餐时间中等。

竞品调查——

牛杂煲休闲餐饮店铺，在消费者的心智中，强势品牌主要是：牛小灶。

牛小灶花大价钱找了华与华做品牌全案策划，定位于“广州牛杂煲，就吃牛小灶”。借势于广州消费者对牛杂煲的高口味要求，用广州人的口味认可来表示产品的口味与品质，满足消费者好口味的需求，并抢占消费者心智中好口味认知。细分品类——抢占空白市场然而说到牛杂煲的起源之地，毋庸置疑是西关地区，自古以来便有“食在广州，味在西关”的说法，老广州是西关传统美食的聚集之地，牛小灶把自己定位于广州牛杂煲，但在西关牛杂煲的细分品类中，并无代表的强势品牌。在市场营销中，发现市场机会远比学习市场营销更重要。于是好西好在策划厨曰牛杂煲时，立即抓住该市场机会：抢占细分品类，树立领导地位的形象，开创全新的蓝海市场。

好西好在进行策划与设计时，将品牌命名为“厨曰”。厨曰源于“子曰”，引入意见领袖概念，孔子是读书人的领袖，厨神则为美食领域当仁不让的意见领袖，厨师立足于专业领域，畅说其厨道观点，旨在弘扬我国传统美食的博大精深，为每一位顾客烹饪美味、健康的食物。厨曰的品牌名，极具美食、好口味的代表性与联想性。

“厨曰”，开在江南的地道西关牛杂煲，在杭州市场牛杂煲品牌还不多甚至鲜为人知的时候，强势进驻核心商圈，打开该品类市场。而在市场定位中，定位于“臻选好牛杂，地道西关味”，抢占消费者心智中地道西关牛杂煲的认知，树立西关牛杂煲领导品牌的形象。既然确定了“臻选好牛杂，地道西关味”的市场定位，则必须要将企业的全部资源投入其中，用整体协调的行为在消费者心智中烙下深刻的印象。例如在副文案上，用“100公斤牛杂，只臻选10公斤上等牛杂”的标准，为地道西关味树立可视化标准。而类似于“经典西关味，匠心传承，一煲尽美味”的文案，即不断的强调品牌定位，又给消费者留下极致、匠心的品牌文化。

LOGO展示——品类联想

在LOGO符号的创意上，我们以创意书法字为LOGO主元素，“厨”字中的“⾖”是⽜杂煲在⽕上炖煮的艺术形象。整体以传统书法⽔墨呈现，表现品牌产品口味的地道与传承。

中间连接红⾊印章部分，是西关建筑中特⾊窗⼾元素窗格，以横平竖直的形式把“西关”两个字融⼊进去，成为整体logo的⼀部分，进一步强化“西关味”。

最后提取⽜⻆元素，把⽜⻆上翘的形状运⽤在整个logo之中，“⽜腩⽜杂煲”五个字的笔画中都注⼊了⽜⻆形状，形成独特的字体形式，很容易让人联想起牛杂煲品类。

门店相关物料展示——

作为一套餐饮类的全案策划，门店的相关物料是最直观展现给消费者的东西，小到牙签包装，大到灯箱广告，好西好尊重厨曰定下的色彩调性，以红黑为主，为厨曰门店日常物料进行设计。

特色IP助力品牌立足——有特色的，更能代表西关的形象是什么？这是厨曰在制定吉祥物时最先想到的问题。相信大家都有看过黄飞鸿醒狮表演片段，多彩的造型，吉祥的寓意结合舞狮人多变的肢体动作，将这一传统活动与广东深深地联系在一起。

在IP设计上，好西好选择以消费者广为熟知的广东醒狮为原型，既能快速的进入消费者心智当中，又能与“食在广州，味在关西”交相呼应，而“厨狮”与“厨师”又发音相同，可谓一举多得。可爱的IP融合牛杂煲制作步骤，强化消费者心智，场景化的插画结合，让你身处杭城，感受传统西关味。

同理，在门店室内装潢与物料宣传的设计上，随处可见的宣传语，让消费者处在一个密集信息之中，强化消费者对品牌定位的清晰认识。

还有可爱的表情包，有需要可以联系小编获取哦~

品牌插画展示——

△“厨曰”插画1

以广州上下九步行街为创作原型，将老广州小吃街的历史感描画出来，加入广州市花木棉花，展现牛杂煲的寻味历史。

△“厨曰”插画2

室内装潢展示——店内装潢与物料设计的施工图出来之后，我们便立刻开始施行，最终的装潢与设计效果图并无明显不同。

△“厨曰”店铺效果图

△“厨曰”装修呈现

△“厨曰”装修细节

最终厨曰牛杂煲成功落地，开业当天便“人满为患”，且持续升温当中，广受消费者的好评，称赞其味道地道、正宗、香浓且不腻。在牛小灶强势品牌的包围之中，成功突围。

△“厨曰”消费者点评

△“厨曰”营业

要点总结——好西好将厨曰牛杂煲全案策划要点总结：1. 准确抓住空白的市场机会，抢占品类空缺高地，实现精准定位。2. 高标准的强力产品：100公斤牛杂，只臻选10公斤牛杂的标准，塑造地道西关味。3. 店内装潢、品牌符号、宣传物料等设计与品牌定位协调统一、相辅相成4. 品牌文化：醒狮的IP形象拥有广泛的群众基础，厨狮的可爱形象讨人喜爱。且对待美食匠心、极致的品牌文化也深得消费者共鸣。

好西好品牌设计

专注企业个性化定制

品牌策划、平面设计、整体VI

包装、画册、宣传册

一站式品牌策划设计

MOB：18958127721 何经理